In reinen Sojabohnen ist kein Gluten enthalten. Das Glutenprotein, das für die Reaktionen bei Zöliakie und nicht-zöliakischer Glutensensitivität verantwortlich ist, kommt nur in den Getreidesorten Weizen, Gerste und Roggen vor.
Leider ist das noch nicht das Ende der Geschichte von Soja und Gluten… und der Rest der Geschichte könnte erklären, warum Sie auf Soja reagieren, obwohl es von Natur aus glutenfrei sein soll. Auch bei Produkten, die Soja als Hauptzutat enthalten, ist Vorsicht geboten, denn viele dieser Produkte enthalten auch Glutenbestandteile.
Warum Soja nicht immer glutenfrei ist
Soja ist in unseren Lebensmitteln allgegenwärtig, da es eine häufige Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln ist.
Im Allgemeinen findet man reine Sojabohnen nur in Form von Edamame, d. h. in ihren Schoten gedünsteten Sojabohnen. Edamame ist in Restaurants mit japanischer Küche, z. B. in Sushi-Restaurants, sehr beliebt. Aber Soja wird auch als Zutat in Lebensmitteln wie Sojasauce, Sojamilch, Schokoriegeln und als Fleischersatz verwendet.
Soja kann aufgrund seines Anbaus mit Gluten verunreinigt werden – in einigen Fällen sogar sehr stark – und zwar durch Kreuzkontamination.
Landwirte bauen Sojabohnen in der Regel im Wechsel mit Weizen an. Das bedeutet, dass die Landwirte dieselben Felder für den Anbau von Soja und Weizen, dieselben Mähdrescher für die Ernte, dieselben Lagereinrichtungen für die Lagerung und dieselben Lastwagen für den Transport zum Markt nutzen. Das hat zur Folge, dass sich Weizenstücke mit der Sojaernte vermischen.
Soja vs. Gluten-Reaktion
Viele Menschen berichten, dass sie auf Soja ähnlich reagieren wie auf Weizen und andere glutenhaltige Getreidesorten. Soja ist ein ziemlich allergenes Lebensmittel – es ist eines der häufigsten Allergene. Das ist bei vielen Menschen der Fall.
Ein Grund dafür, dass so viele Zöliakiekranke und glutenempfindliche Menschen über „Sojaunverträglichkeiten“ (und nicht über echte Allergien) berichten, ist vielleicht die hohe Gluten-Kreuzkontamination im Soja… und nicht unbedingt ein Problem mit dem Soja selbst.
Wenn Sie glauben, dass dies bei Ihnen der Fall sein könnte, haben Sie wahrscheinlich am meisten Glück, wenn Sie nach Sojaprodukten suchen, die als glutenfrei zertifiziert sind.
Die Zertifizierungsprogramme für glutenfreie Produkte verlangen von den Lebensmittelherstellern, dass sie strenge Beschaffungsrichtlinien für ihre Rohstoffe einhalten, was bedeutet, dass auch die Endprodukte weniger Kreuzkontaminationen enthalten.
Sie fragen sich vielleicht, ob Sojalecithin – eine Zutat, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist – glutenfrei ist. Sojalecithin wird als Zusatzstoff verwendet, um den Geschmack zu verbessern und Lebensmittel cremiger erscheinen zu lassen.
Da Sojalecithin so stark verarbeitet wird, ist es unwahrscheinlich, dass es Gluten enthält, selbst wenn das zur Herstellung verwendete Soja stark kreuzkontaminiert war.
Glutenfreie Soja-Optionen
Zum Glück gibt es für diejenigen, die kein Gluten vertragen, eine Vielzahl von glutenfreien Sojasoßen, Sojamehl und Sojamilch.
Sojasoße
Fast jede herkömmliche Sojasauce, die Sie im Supermarkt und in Restaurants finden, enthält Weizen. Für glutenfreie Sojasoße benötigen Sie Tamari, eine reichhaltiger schmeckende, etwas dickere Sojasoße, die auf traditionelle Weise ohne Weizen hergestellt wird, und achten Sie darauf, eine der verschiedenen glutenfreien Sojasoßenmarken zu kaufen, von denen einige als glutenfrei zertifiziert sind. San-J-Sojasauce ist eine gute Wahl.
Sojamilch
Wenn es um glutenfreie Sojamilch geht, können Sie nicht einfach irgendeine Packung Sojamilch kaufen und davon ausgehen, dass sie glutenfrei ist, denn einige enthalten glutenhaltige Zutaten.
Sojamilch von Silk, Sojamilch von Pacific Natural Brands und Sojamilch von 8th Continent sind allesamt eine gute Wahl (allerdings sollten Sie immer das Etikett überprüfen, da sich die Inhaltsstoffe jederzeit ändern können).
Sojamehl und Sojaprotein
Wenn Sie Sojamehl oder Sojaprotein zum Backen oder für andere Kochprojekte verwenden möchten, bieten sowohl Bob’s Red Mill als auch Arrowhead Mills glutenfrei gekennzeichnete Sojaprodukte an, die weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten.