LÖSUNG: Glutenfreies Brot geht nicht auf

Zuletzt aktualisiert am März 6, 2023 von Deniz Martin

Immer mehr Menschen entscheiden sich heutzutage für glutenfreie Ernährung. Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von glutenfreiem Brot ist, dass es oft nicht so aufgeht wie herkömmliches Brot. Wenn Sie sich fragen “Warum geht mein glutenfreies Brot nicht auf und wie kann ich es lösen?”, dann sind Sie hier genau richtig. In diesem Artikel werden wir die Gründe dafür erläutern, warum Ihr Brot nicht aufgeht und wie Sie das Problem lösen können.

Obwohl glutenfreies Brot heutzutage in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden ist, kann es, wie bei den meisten Backwaren, sehr befriedigend sein, es selbst herzustellen. Wenn Sie Ihr eigenes glutenfreies Brot backen, wissen Sie genau, was in Ihrem Brot enthalten ist. Das ist besonders vorteilhaft, wenn Sie verarbeitete Lebensmittel meiden und lieber selbst etwas zubereiten. Wenn Sie also, aus welchen Gründen auch immer, Gluten meiden, ist dies ein guter Anfang.

Warum geht mein glutenfreies Brot nicht auf?

Es gibt mehrere Gründe, warum glutenfreies Brot oft nicht aufgeht. Hier sind einige mögliche Gründe:

• Fehlende Klebereiweiße: Gluten ist ein Klebereiweiß, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Es verleiht Brot seine Elastizität und hilft ihm, aufzugehen. Da glutenfreies Brot diese Klebereiweiße nicht enthält, fehlt es ihm an Struktur und es geht oft nicht so gut auf.
• Zu wenig Hefe: Hefe ist ein wichtiger Bestandteil beim Backen von Brot, da sie das Gas produziert, das das Brot aufgehen lässt. Wenn Sie zu wenig Hefe verwenden, wird das Brot nicht genug aufgehen.
• Zu viel Feuchtigkeit: Glutenfreie Mehle haben oft eine andere Konsistenz als Weizenmehl und absorbieren Feuchtigkeit anders. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit verwenden, kann dies dazu führen, dass das Brot nicht aufgeht.

Wenn Sie das Wie und Warum des Aufgehens von glutenfreiem Brot verstehen, können Sie feststellen, welche der oben genannten Faktoren der Schuldige sind.

Glutenfreies Brot 1×1

Bevor wir der Frage auf den Grund gehen, warum Ihr glutenfreies Brot nicht aufgeht, sollten wir kurz erklären, was glutenfreies Brot ausmacht und welche Zutaten am häufigsten verwendet werden. Unabhängig davon, ob Sie bereits mit glutenfreiem Brot vertraut sind oder nicht, ist das Grundwissen ein guter Ausgangspunkt, um zu verstehen, warum Ihr glutenfreies Brot nicht so gut aufgeht, wie Sie es gerne hätten.
Was ist glutenfreies Brot?

Glutenfreies Brot ist so ziemlich das, was es aussagt: ein Brot, das frei von Gluten ist. Einfacher ausgedrückt: Es handelt sich um ein Brot, das nicht aus Weizen, Roggen, Gerste oder einem der alten Weizenmehle (z. B. Dinkel, Einkorn, Emmer und Kamut) hergestellt wird. Diese Mehle sind die Quelle von Gluten. Solange sie also nicht als Zutat enthalten sind, ist das Brot höchstwahrscheinlich glutenfrei…

Zutaten für glutenfreies Brot

Glutenfreies Brot ist eine Mischung aus verschiedenen glutenfreien Hülsenfrüchten und Getreidemehlen wie Kichererbse, Tapioka, Reis, Kartoffel, Mandel, Buchweizen, Sorghum, Hirse und Quinoa. Keines dieser Mehle enthält Gluten, das bei der Herstellung von normalem Brot ein wesentlicher Bestandteil ist, da es die Luftblasen hält und dafür sorgt, dass sich der Teig ausdehnen kann. Deshalb muss dem Teig “etwas” zugesetzt werden, um die Funktion des Glutens zu ersetzen, den Teig zusammenzuhalten und ein gutes Aufgehen zu ermöglichen. Hier kommt Stärke ins Spiel:

• Kartoffel
• Mais
• Reis
• Tapioka
• Pfeilwurzmehl
• Xanthan
• Johannisbrotkernmehl
• Guarkernmehl

Beim Backen von glutenfreien Backwaren wird in der Regel Stärke verwendet, um das Verhalten von Gluten zu imitieren. In glutenfreien Brotrezepten werden in der Regel größere Mengen an Stärke empfohlen, um sicherzustellen, dass das von der Hefe erzeugte Gas im Teig eingeschlossen wird, damit der Teig schön elastisch wird.

Hefe und glutenfreies Brot

Die meisten glutenfreien Brote werden mit Hefe gebacken, da Hefe mit den meisten glutenfreien Mehlen sehr gut zusammenarbeitet. Wenn Sie Ihr eigenes glutenfreies Brot mit Hefe backen, sollten Sie jedoch beachten, dass nicht alle Bäckerhefen glutenfrei sind. Überprüfen Sie daher die Verpackung, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei ist, und vermeiden Sie das Malheur, dass Ihr glutenfreies Brot Gluten enthält.

Es gibt zwar Rezepte für glutenfreies Brot, in denen frische Hefe verwendet wird, aber die meisten verwenden Trockenhefe. Trockenhefe ist vor allem deshalb ideal, weil sie in so gut wie jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich ist. Außerdem lässt sie sich lange lagern, d. h. auch wenn Sie nicht oft backen wollen, können Sie sie für längere Zeit vorrätig halten, etwa 4 Monate in der Speisekammer und bis zu 6 Monate, wenn sie im Gefrierschrank gelagert wird.

Wie kann ich das Problem lösen?

Wenn Ihr glutenfreies Brot nicht aufgeht, gibt es verschiedene Schritte, die Sie unternehmen können, um das Problem zu lösen. Hier sind einige Vorschläge:

• Verwenden Sie das richtige Mehl: Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung, die für Brot geeignet ist. Diese Mischungen enthalten oft Zutaten wie Xanthan oder Guarkernmehl, die helfen, die fehlende Struktur von Gluten zu ersetzen und das Brot aufgehen zu lassen.
• Verwenden Sie die richtige Menge Hefe: Achten Sie darauf, dass Sie genug Hefe verwenden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Hefe Sie verwenden sollten, können Sie ein Rezept verwenden oder einen Online-Rechner, um die richtige Menge zu ermitteln.
• Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge: Wenn Ihr Teig zu feucht ist, kann das dazu führen, dass Ihr Brot nicht aufgeht. Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge und achten Sie darauf, dass Sie die Anweisungen des Rezepts genau befolgen.

Weitere Tipps:

• Lassen Sie den Teig ausreichend ruhen: Lassen Sie den Teig lang genug ruhen, damit die Hefe Zeit hat, das Brot aufgehen zu lassen
• Erhöhen Sie die Backtemperatur: Wenn Ihr Brot immer noch nicht genug aufgeht, können Sie versuchen, die Backtemperatur zu erhöhen. Eine höhere Temperatur kann dazu beitragen, dass das Brot schneller und effektiver aufgeht.
• Verwenden Sie eine Backform: Eine Backform kann dazu beitragen, dass das Brot gleichmäßiger aufgeht. Wenn Sie keine Backform verwenden, kann das Brot möglicherweise nicht so gleichmäßig aufgehen.

FAQs:

Kann ich normales Brotrezept einfach durch glutenfreie Zutaten ersetzen?

Nein, das ist in der Regel nicht möglich, da glutenfreies Mehl oft eine andere Konsistenz und Backeigenschaften hat als Weizenmehl. Es ist wichtig, ein Rezept zu verwenden, das speziell für glutenfreies Brot entwickelt wurde.

Kann ich das Brot aufgehen lassen, indem ich einfach mehr Hefe verwende?

Nein, das ist keine gute Idee. Zu viel Hefe kann das Brot bitter oder gummiartig machen. Es ist wichtig, die richtige Menge Hefe zu verwenden und den Teig ausreichend ruhen zu lassen.

Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen, damit das Brot gut aufgeht?

Die Ruhezeit hängt von der Menge der Hefe und anderen Faktoren ab. In der Regel sollten Sie den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Schlussfolgerung:

Glutenfreies Brot zu backen, das gut aufgeht, kann eine Herausforderung sein, aber es ist möglich, mit ein wenig Geduld und den richtigen Techniken. Wenn Sie sich fragen “Warum geht mein glutenfreies Brot nicht auf und wie kann ich es lösen?”, sollten Sie sicherstellen, dass Sie das richtige Mehl verwenden, ausreichend Hefe verwenden, den Teig ausreichend ruhen lassen und die Flüssigkeitsmenge im Auge behalten. Mit diesen Tipps und Tricks werden Sie bald in der Lage sein, köstliches und perfekt aufgegangenes glutenfreies Brot zu backen.