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Rezept für glutenfreie Béchamel

Glutenfreie weiße Sauce (Béchamel)

Zuletzt aktualisiert am April 22, 2024 von Deniz Martin

Die glutenfreie weiße Sauce, auch Béchamel genannt, ist eine der fünf Hauptsaucen der französischen Küche. Dieses Grundrezept für weiße Soße aus Butter, glutenfreiem Mehl und Milch kann allein oder als Grundlage für viele andere Gerichte verwendet werden. Es lässt sich leicht für milch- oder getreidefreie Optionen anpassen.

Warum Sie dieses Rezept brauchen

Dieses Rezept für eine glutenfreie Béchamel mag nicht viel erscheinen, aber wenn man weiß, wie man eine cremige weiße Soße zubereitet, kann das in der Küche sehr nützlich sein! Die klassische Béchamelsauce wird seit Generationen verwendet, um viele Gerichte zu verfeinern und appetitlicher zu machen.

Einfach ausgedrückt, ist eine weiße Sauce eine Sauce auf Milchbasis, die mit Mehl angedickt wird. Sie beginnt mit einer Mehlschwitze, einer Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Butter, die zusammen gekocht wird. Anschließend wird der Mehlschwitze Milch hinzugefügt, um die Sauce zuzubereiten.

Verwendungsmöglichkeiten für Béchamel

Glutenfreie weiße Sauce (Béchamel)
Diese einfache Sauce passt gut zu Gemüse oder Fleisch. Mit diesem Grundrezept können Sie auch cremige Suppen und Aufläufe abbinden. Mit anderen Zutaten wie glutenfreien Kräutern, Pilzen oder Käse können Sie leicht eine völlig neue Sauce kreieren.

Diese Sauce ist so vielseitig, dass es kein Wunder ist, dass sie als “Muttersauce” bezeichnet wurde! Hier sind nur einige weitere Möglichkeiten, dieses glutenfreie Rezept zu verwenden:

  • über gebratenes Gemüse, um auch die wählerischsten Esser zufrieden zu stellen.
  •  mit frischen Kräutern wie Dill und zu Fisch servieren.
  • Weiße Soße wird oft als Schicht in traditioneller Lasagne verwendet.
  • Verwenden Sie sie als Grundlage für Hühnerpasteten, Aufläufe oder Suppen.
  • Die Zugabe von Cheddar-Käse ergibt eine köstliche Käsesauce für glutenfreie Kartoffelgratin, Makkaroni und Käse oder Nachos!
  • Tauschen Sie die Milch gegen Hühner- oder Rinderbrühe aus, um eine glutenfreie Bratensoße herzustellen.

Einfache Zutaten einer glutenfreien Béchamel

Für eine glutenfreie Béchamelsoße werden nur drei Hauptzutaten benötigt: Butter, süßes Reismehl und Milch.

  • Süßes Reismehl, auch bekannt als Klebreis-Mehl, ist die wichtigste Zutat für diese mühelose Sauce! Süßes Reismehl liefert die gleichmäßigsten Ergebnisse und ergibt eine samtig-weiche, dicke Sauce, die der von herkömmlichem Mehl am ähnlichsten ist, ohne dass sie krümelig wird oder sich seltsam anfühlt.
  • Sicherlich können Sie auch weißes Reismehl, braunes Reismehl oder andere glutenfreie Mehlmischungen verwenden, aber sie liefern nicht die gleichen gleichmäßigen Ergebnisse wie einfaches süßes Reismehl.
  • Abhängig von der glutenfreien Mischung kann die Sauce gummiartig und glibberig werden. Wenn Sie sich für eine Mischung entscheiden, versuchen Sie, eine ohne Gummi zu verwenden.
  • Maisstärke kann nicht zur Herstellung einer Mehlschwitze verwendet werden und wird daher für dieses Rezept nicht empfohlen.
  • Milch: Vollmilch oder 2 %ige Milch werden bevorzugt, aber auch Sahne kann für eine reichhaltigere Sauce verwendet werden.

Substitutionen

  • Milchfrei: Ersetzen Sie milchfreie Milch und Butter, z. B. vegane Butter oder Olivenöl und Mandel- oder Hafermilch.
  • Getreidefrei: Ersetzen Sie das Süßreismehl durch Kartoffelstärke.

Abwandlungen

Abwandlungen 
Es ist sehr einfach, eine klassische weiße Soße mit anderen Geschmacksrichtungen zu verfeinern. Hier sind einige klassische Variationen:

  • Käsesauce: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie ½-1 Tasse geriebenen Käse hinein. Verwenden Sie eine beliebige Kombination von leicht schmelzbaren Käsesorten wie Parmesan, Cheddar, Gruyère oder Monterey Jack.
  • Petersilie oder Kräutersauce: Vor dem Servieren 1-2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder andere frische Kräuter wie Estragon, Oregano, Rosmarin oder Thymian unterrühren.
    Bei getrockneten Kräutern geben Sie ½ Teelöffel in die Sauce, während sie köchelt.
  • Zwiebel- oder Schalottensauce: Fein gehackte Zwiebel oder Schalotte in der Butter anbraten, bevor das Mehl hinzugefügt wird.
  • Pilzsauce: Pilze in der Butter anbraten, bevor das Mehl hinzugefügt wird.
  • Weißweinsoße: Ersetzen Sie ⅓ der Milch durch Weißwein. Vor dem Servieren 1 Esslöffel frische Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Thymian unterrühren.

Wie man Béchamel ohne Mehl zubereitet

Die Herstellung einer Béchamelsauce  ist sehr einfach. Der gesamte Vorgang dauert weniger als 15 Minuten. Im Wesentlichen stellen Sie eine glutenfreie Mehlschwitze her, indem Sie Butter und Reismehl zusammen kochen, dann fügen Sie Milch hinzu und kochen, bis sie dickflüssig ist. Das war’s!

  1. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
  2. Süßes Reismehl einstreuen.
  3. Kochen und rühren für 2 Minuten.
  4. Schrittweise die Milch einrühren.
  5. Weiter kochen, bis die Sauce dickflüssig und sprudelnd ist.

Top-Tipps

  • Die Milch nach und nach einrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren. So vermeiden Sie Klumpen.
  • Wenn die Sauce richtig eingedickt ist, bedeckt sie die Rückseite eines Löffels. Wenn Sie mit dem Finger hindurchstreichen, sollte sie nicht wieder zusammenlaufen.
  • Wenn die Soße zu dick ist, können Sie ruhig mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist!

Lagerung

Normalerweise wird eine Béchamelsoße erst dann zubereitet, wenn sie gebraucht wird, aber Sie können sie bei Bedarf auch im Voraus zubereiten. Entweder auf dem Herd warm halten und dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie bei Bedarf mehr Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erwärmen und bei Bedarf mehr Milch hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

 

Inspiration für ein leckeres Rezept

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