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Einfacher glutenfreier Pizzateig (Grundrezept)

fresh raw pizza dough

Zuletzt aktualisiert am April 22, 2024 von Deniz Martin

Ein Grundrezept für glutenfreien Pizzateig ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche. Er ist super einfach zu machen, lässt sich gut einfrieren und leicht auftauen. Es ist so einfach, diesen glutenfreien Pizzateig zuzubereiten, dass der Tag, an dem Sie ihn zum Abendessen machen, sich wie ein freier Abend anfühlen wird. Alternativ können Sie sich auch unser Rezept für glutenfreie Pizza mit leckerer Kruste ansehen.

Tipps für die Zubereitung des besten glutenfreien Pizzateigs

Abmessen von glutenfreiem Mehl

Messen Sie einzelne glutenfreie Mehle (Siehe auch: die 5 besten glutenfreien Mehlsorten für Pizza) und Mischungen immer nach Gewicht und nicht nach Volumen. Beim Abmessen nach Volumen sind menschliche Fehler unvermeidlich, und trockene Messbecher sind einfach nicht genormt.

Lassen Sie Ihren glutenfreien Pizzateig ruhen

Nachdem Sie Ihren rohen glutenfreien Pizzateig zubereitet haben, lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen. So können die Mehle die Feuchtigkeit des Wassers aufnehmen, so dass der Teig zwar noch feucht ist, aber nicht mehr so klebrig.

Arbeiten mit klebrigem glutenfreiem Pizzateig

Wenn Ihr glutenfreier Pizzateig immer noch etwas klebrig ist, weil Sie keine Zeit haben, ihn länger ruhen zu lassen, oder weil er nicht kalt genug ist, bestreuen Sie ihn ganz leicht mit mehr glutenfreiem Mehl, und verarbeiten Sie ihn mit einer leichten Hand. Sie können Ihre Hände auch leicht einölen.

Kann ich diesen glutenfreien Pizzateig im Voraus zubereiten?

Ja! Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen Teig im Voraus zuzubereiten – und Ihnen das Leben so einfach zu machen:

Bereiten Sie den rohen glutenfreien Pizzateig bis zu 3 Tage im Voraus zu

Das gesamte Rezept für den Pizzateig kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist am besten, den Teig kalt zu verarbeiten, so dass Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank heraus formen können.

Achten Sie darauf, dass der Teig im Kühlschrank nicht austrocknet, was der Fall ist, wenn der Behälter nicht gut verschlossen ist. Ich verwende für die Lagerung von Teig immer 2-Liter-Plastikeimer von Cambro, da sie perfekt abdichten. Wenn der Teig austrocknet, wird er nicht aufgehen.

Die vorgebackene glutenfreie Pizza einfrieren

Wenn Sie lieber einen vorgebackenen Pizzateig zur Hand haben möchten, kann das Abendessen so einfach sein wie ein vorgefertigter, verpackter Tiefkühlpizzateig. Folgen Sie einfach den Rezeptanweisungen bis Schritt 3 unten.

Nachdem die Pizza etwa 7 Minuten im Ofen bei 200 Grad vorgebacken wurde, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sobald die Pizza vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie sie sehr fest ein. Das gesamte Rezept für den Pizzateig kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist am besten, den Teig kalt zu verarbeiten, so dass Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank heraus formen können.

Achten Sie darauf, dass der Teig im Kühlschrank nicht austrocknet, was der Fall ist, wenn der Behälter nicht gut verschlossen ist. Ich verwende für die Lagerung von Teig immer 2-Liter-Plastikeimer von Cambro, da sie perfekt abdichten. Wenn der Teig austrocknet, wird er nicht aufgehen.

Die vorgebackene glutenfreie Pizzakruste einfrieren
Wenn Sie lieber einen vorgebackenen Pizzateig zur Hand haben möchten, kann das Abendessen so einfach sein wie ein vorgefertigter, verpackter Tiefkühlpizzateig. Folgen Sie einfach den Rezeptanweisungen bis Schritt 3 unten.

Nachdem die Kruste etwa 7 Minuten im Ofen bei 400°F vorgebacken wurde, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Sobald die Kruste vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie sie sehr fest ein. Ich verwende für solche Zwecke gerne Glad Press n Seal Gefrierbeutel.

Die vorgebackene Pizza kann bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Noch besser als Press n Seal ist ein Lebensmittelversiegler, der alle eingeschlossene Luft aus dem Behälter entfernt, denn eingeschlossene Luft ist die Ursache für Gefrierbrand.

Zwei Hände bearbeiten den Pizzateig

 

Zutaten und Ersatzprodukte für dieses glutenfreie Pizzateig-Rezept

Dieses Rezept ist von Natur aus eifrei, was man von den meisten glutenfreien Brotrezepten nicht behaupten kann, da diese in der Regel auf Eier angewiesen sind, um ihre Struktur zu erhalten.
Wie man glutenfreien milchfreien Pizzateig herstellt

Das Pizzateigrezept selbst ist bereits milchfrei, also keine Sorge.

Muss man für diesen Pizzateig Olivenöl verwenden?

Ein hochwertiges natives Olivenöl extra verleiht diesem Pizzateig einen wirklich guten Geschmack. Sie können es durch ein neutrales Öl, wie Traubenkernöl, ersetzen, aber Sie werden die Reichhaltigkeit des Olivenöls vermissen.

Verwendung von Tapiokastärke für einen knusprigeren glutenfreien Pizzateig

Tapiokastärke macht das Rezept etwas bissfester. Wenn Sie keine modifizierte Tapiokastärke verwenden, brauchen Sie Ihrem Teig kein weiteres Wasser hinzuzufügen.
Sie können es durch ein neutrales Öl, wie Traubenkernöl, ersetzen, aber Sie werden die Reichhaltigkeit des Olivenöls vermissen.

 

Hausgemachte Pizza mit Gemüse

Hausgemachte Pizza mit Gemüse schmeckt der ganzen Familie

FAQs

Ist Hefe glutenfrei?

Ja! Handelsübliche Brotbackhefe ist sicher glutenfrei. Bierhefe ist ein Nebenprodukt der Bierherstellung und ist nicht glutenfrei, es sei denn, sie ist als glutenfrei deklariert, was selten der Fall ist.

Kann ich für dieses Pizzateig-Rezept Mandelmehl verwenden?

Nein, Mandelmehl ist für dieses Pizzateig-Rezept nicht geeignet.

Kann ich diesen selbstgemachten glutenfreien Pizzateig auch ohne Pizzastein backen?

Ja! Legen Sie ein umgedrehtes, mit einem Rand versehenes Backblech in den Ofen, damit die Luft so gut wie möglich zirkulieren kann. Oder versuchen Sie es mit einem gelochten Pizzakrümler.

Kann ich meinen glutenfreien Pizzateig in einem Toaster backen?

Wenn Sie einen Toaster haben, der groß genug ist und eine runde Aussparung auf der Rückseite hat, um runde Pizzen zu backen, können Sie versuchen, die Hitze zu erhöhen und diesen glutenfreien Pizzateig im Toaster zu backen.

Kann ich diesen glutenfreien Pizzateig einfrieren?

Ja! Sie können den vorgebackenen (halbgebackenen) Teig einfrieren. Ich empfehle jedoch nicht, rohen glutenfreien Hefeteig einzufrieren, da die Hefe bei extremen Temperaturen absterben kann.

Kann ich dieses Rezept für glutenfreien Pizzateig für die Herstellung von Pizzasticks verwenden?

Ja! Mit diesem Rezept für glutenfreien Pizzateig können Sie die tollsten glutenfreien Pizzasticks zubereiten.

Warum ist meine glutenfreie Pizzakruste so krümelig?

Wenn Sie zu viel glutenfreie Mehlmischung hinzugefügt haben, weil Sie nicht nach Gewicht gemessen haben, eine andere Mehlmischung verwendet haben, die nicht von guter Qualität ist, oder (ob Sie es glauben oder nicht) das Öl überdosiert haben, kann Ihre Pizzakruste bröckelig aussehen.

Wenn er trocken und krümelig ist, fügen Sie teelöffelweise mehr Wasser hinzu, bis er geschmeidig ist. Wenn er trocken und ölig ist, versuchen Sie, ihn mit so viel glutenfreiem Mehl zu bestreuen, wie nötig ist.

Warum ist mein glutenfreier Pizzateig matschig?

Wenn Ihre glutenfreie Pizzakruste durchweicht ist, fragen Sie sich, ob Sie sie zuerst gebacken haben, bevor Sie den Belag auftragen, ob Ihr Ofen heiß genug war und ob Sie beim Backen genügend Platz um die Kruste herum geschaffen haben, damit die heiße Ofenluft zirkulieren kann. Vielleicht haben Sie es einfach nicht lange genug gebacken!

 

fresh raw pizza dough

Einfaches glutenfreies Pizzateig-Grundrezept

Das beste einfache Rezept für glutenfreien Pizzateig, den jeder machen kann und sollte, ist hier. Selbst wenn Sie noch nie selbstgemachte Pizza gemacht haben, bringen wir Ihnen die knusprige Pizza zurück, an die Sie sich erinnern!
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Pizzen

Kochutensilien

  • Standmixer oder Küchenmaschine
  • Pizzastein optional

Zutaten
  

  • 420 Gramm Allzweck-Glutenfrei-Mehlmischung
  • 2 ¼ Teelöffel Xanthan weglassen, wenn die Mischung es bereits enthält
  • 1 Paket Hefe
  • 1 ½ Teelöffel Zucker
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • 265 Milliliter warmes Wasser (ca. 35°C)
  • 4,5 Esslöffel Olivenöl
  • Deine Lieblingspizza-Beläge

Anleitungen
 

Pizzateig zubereiten

  • Mehl, Xanthan, Hefe und Zucker in die Schüssel des Standmixers mit Rührbesen oder in die Küchenmaschine geben und mit einem separaten Handrührgerät verrühren. Das Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen erneut gut verrühren.
  • Wasser und Olivenöl hinzufügen und mit dem Standmixer auf mittlerer Stufe verrühren oder in der Küchenmaschine pulsieren, bis sich der Teig zu verbinden beginnt.
  • Schalten Sie den Mixer auf hohe Geschwindigkeit oder die Küchenmaschine ein und verarbeiten Sie den Teig, bis er keine Kugel mehr ist, sondern anfängt, aufgeschlagen zu wirken (etwa 3 Minuten).
  • Geben Sie den Teig in einen geölten Behälter mit dicht schließendem Deckel oder eine gefettete Schüssel und decken Sie ihn gut ab.
  • An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er etwa 150 % seines ursprünglichen Volumens erreicht hat (etwa eine Stunde), oder den Teig bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  • Wenn Sie bereit sind, die Pizza zu backen, stellen Sie einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech mit Rand in den Ofen und heizen ihn auf 200 Grad vor.
  • Wenn Sie den Teig gekühlt haben, verarbeiten Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank. Wenn nicht, legen Sie den fest verschlossenen Teig für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn verarbeiten, da er sich in gekühltem Zustand am besten verarbeiten lässt.
  • Für die Pizza legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und bestreuen ihn leicht mit etwas Mehl. Kneten Sie den Teig ein wenig, bis er geschmeidiger ist, und teilen Sie ihn dann in zwei gleiche Portionen. Decken Sie den nicht verwendeten Teil ab, damit er nicht austrocknet.
  • Die andere Hälfte auf der bemehlten Fläche mit einem Nudelholz ausrollen, dabei den Teig häufig bewegen, damit er nicht klebt. Bestreuen Sie den Teig bei Bedarf ganz leicht mit zusätzlichem Mehl.
  • Ziehen Sie einen glatten Rand um den Teig, indem Sie die Ränder mit einer Hand in die Handfläche der anderen Hand drücken.

Die Pizza backen

  • Den Teig auf ein großes Stück ungebleichtes Pergamentpapier geben und die Oberseite des Teigs großzügig mit Olivenöl bestreichen. Den Teig mit einem Pizzaschieber oder einer anderen flachen Unterlage wie einem Schneidebrett auf den Pizzaschieber oder das Backblech im vorgeheizten Ofen geben und 5 bis 7 Minuten backen, oder bis die Pizza auf der Unterseite knusprig wird.
  • Die Pizzen mit einem Pizzaschieber oder einem großen Spatel aus dem Ofen nehmen. Die vorgebackene Kruste kann nun vollständig abgekühlt, fest eingewickelt und für mindestens einen Monat eingefroren werden. Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und dann mit dem Rezept wie beschrieben fortfahren.
  • Den Teig auf ein großes Stück ungebleichtes Pergamentpapier geben und die Oberseite des Teigs großzügig mit Olivenöl bestreichen. Den Teig mit einem Pizzaschieber oder einer anderen flachen Unterlage wie einem Schneidebrett auf den Pizzaschieber oder das Backblech im vorgeheizten Ofen geben und 5 bis 7 Minuten backen, oder bis die Pizza auf der Unterseite knusprig wird.
  • Nehmen Sie die Pizza mit einem Pizzaschieber oder einem großen Spatel aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.
Keyword Pizza

Inspiration für ein leckeres Rezept

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