Zuletzt aktualisiert am April 22, 2024 von Deniz Martin
Obwohl die meisten Experten sagen, dass Gin, der in der Regel aus einer Getreidemischung hergestellt wird, zu der auch Weizen, Gerste und Roggen gehören können, glutenfrei ist, weil er destilliert wird, reagieren viele Menschen mit Zöliakie und Glutensensitivität dennoch auf Gin.
Ist Gin glutenfrei?
Gin ist aufgrund des Destillationsverfahrens für das glutenhaltige Getreide, aus dem er hergestellt wird, glutenfrei. Auch wenn der Alkohol zu Beginn eine Mischung aus glutenhaltigen Körnern ist, sollten durch die Destillation die schädlichen Proteine entfernt werden, die bei Zöliakie und Glutensensitivität Reaktionen hervorrufen.
Bei der Destillation wird der reine Alkohol verdampft und von den alkoholfreien Bestandteilen der Getreidemischung getrennt, die für die Herstellung der jeweiligen Spirituose verwendet wurde.Die meisten – aber nicht alle – Experten sind der Meinung, dass Spirituosen, die mit glutenhaltigem Getreide hergestellt werden, für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind.
Gin gilt offiziell als glutenfrei
Die amerikanischen National Institutes of Health erklären im Rahmen ihrer Zöliakie-Aufklärungskampagne, dass Gin und andere alkoholische Getränke, die aus glutenhaltigem Getreide destilliert werden, für Personen, die sich glutenfrei ernähren, sicher sind, da durch die Destillation genügend Glutenprotein entfernt wird, um das Getränk glutenfrei zu machen.
Gin, der nicht aus glutenhaltigen Körnern hergestellt wird
Wenn Sie auf konventionellen Gin reagieren, sollten Sie einen Gin probieren, der nicht aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt wird. Hier sind einige Produkte, die Sie wählen können:
- G-Wein-Gin-Produkte: Diese Produkte werden aus Weinblüten, Traubenschnaps und 10 aromatischen Gewürzen und Kräutern hergestellt.
- Maine Distilleries’ Cold River Gin: Dieser Gin wird aus Kartoffeln hergestellt, die direkt auf der Farm der Destillerie angebaut werden. Für diesen Gin, der als “glutenfrei” bezeichnet wird, wird außerdem reines Wasser aus dem Cold River in Maine verwendet. Er ist in einigen Bundesstaaten und im Vereinigten Königreich erhältlich.
- Monololowa Dry Gin: Er wird in Österreich nach einem traditionellen polnischen Rezept aus Kartoffeln hergestellt.
- Schramm Bio-Gin: Er wird in British Columbia unter Verwendung von Bio-Kartoffeln destilliert.
Warum reagieren die Menschen auf Gin?
Wie bereits erwähnt, werden destillierte Spirituosen – einschließlich Gin – von vielen Experten als glutenfrei eingestuft, aber trotzdem berichten viele Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität über Reaktionen auf destillierte Spirituosen, die aus glutenhaltigen Körnern hergestellt werden.
Warum also die Diskrepanz zwischen der Expertenmeinung und den tatsächlichen Erfahrungen vor Ort? Das ist nicht klar, aber es gibt mehrere mögliche Gründe.
Erstens werden durch die Destillation möglicherweise nicht alle Glutenreste entfernt, auch wenn sie so weit entfernt werden, dass das Produkt die Norm von weniger als 20 Teilen pro Million erfüllt. Die Destillation wird in der Regel mehrfach wiederholt, um “Verunreinigungen” aus dem Endprodukt zu entfernen, aber es ist möglich, dass in einigen Fällen nicht alle “Verunreinigungen” entfernt werden.
Zweitens ist es möglich, dass kleinere Fragmente des Glutenproteins im Endprodukt verbleiben, selbst nach der Destillation. Gluten ist ein großes Molekül, das in kleinere Moleküle aufgespalten werden kann, aber es gibt nicht viele Untersuchungen, die zeigen, ob Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität auf diese kleineren Glutenstücke reagieren könnten.
Drittens werden Gin und andere Spirituosen, die aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt werden, zweifellos in Anlagen und mit Geräten hergestellt, die glutenhaltige Getreidesorten verarbeiten. Es ist also durchaus möglich, dass sich nach der Destillation eine gewisse Gluten-Kreuzkontamination (wie auch oft bei Hafer) einschleicht, wenn die typischerweise in Gin verwendeten Aromastoffe hinzugefügt werden.