Ist eine glutenfreie Ernährung gesund?

Eine glutenfreie Ernährung wird für Menschen mit Zöliakie, Glutensensitivität oder der Hautkrankheit Dermatitis herpetiformis empfohlen. Eine glutenfreie Ernährung kann für einige Menschen mit Reizdarmsyndrom, der neurologischen Störung Glutenataxie, Typ-1-Diabetes und HIV-assoziierter Enteropathie hilfreich sein. Darüber hinaus gibt es kaum Belege dafür, dass eine glutenfreie Ernährung besondere gesundheitliche Vorteile bietet. Aber in letzter Zeit ist es hip geworden, glutenfrei zu essen. Auf der Grundlage wenig oder gar nicht vorhandener Beweise – abgesehen von Erfahrungsberichten in den Medien – haben die Menschen auf eine glutenfreie Ernährung umgestellt, um Gewicht zu verlieren, mehr Energie zu haben, Autismus zu behandeln oder sich allgemein gesünder zu fühlen. Dies funktioniert natürlich nicht. Es gibt keine zwingenden Beweise dafür, dass eine glutenfreie Ernährung die Gesundheit verbessert oder Krankheiten vorbeugt, wenn man keine Zöliakie hat und Gluten ohne Probleme essen kann. Natürlich könnte sich dies durch zukünftige Forschung ändern. Vielleicht erfahren wir eines Tages, dass es zumindest für einige Menschen ohne Zöliakie oder Symptome einer Darmerkrankung besser ist, Gluten zu meiden.

Warum sind glutenfreie Diäten trotzdem so beliebt?

Dies lässt sich nicht so einfach beantworten, jedoch ist es gut möglich, dass dies auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen ist. Dazu zählen:

• Erfahrungsberichte – Erfahrungsberichte können sehr aussagekräftig sein. Wenn ich von jemandem höre, dessen lästige Symptome nach dem Verzicht auf Gluten endlich verschwunden sind, ist das schwer zu ignorieren.
• Logik – Wenn Gluten schlecht für Menschen mit Zöliakie ist, ist es vielleicht auch schlecht für mich.
• Prominente Befürwortung – Wenn jemand, den ich bewundere, zum Verzicht auf Gluten rät, sollte ich es vielleicht auch versuchen.
• Marketing – Unterschätzen Sie niemals die Macht der Überzeugung. Diejenigen, die glutenfreie Produkte oder Bücher über glutenfreie Ernährung verkaufen, können sehr überzeugend sein, auch wenn es kaum wissenschaftliche Belege dafür gibt.

Glutenfreie Ernährung kann gesund sein

Dennoch kann eine glutenfreie Ernährung eine gesunde Ernährungsweise sein, je nachdem, welche glutenfreien Lebensmittel Sie wählen, wie oft Sie sie verzehren und ob Sie sich auch sonst gesund ernähren. Zu den guten glutenfreien Lebensmitteln gehören natürlich glutenfreie Lebensmittel wie mageres Fleisch, fettarme Milchprodukte, Gemüse, Obst, glutenfreies Vollkorngetreide und gesunde Fette. Es ist wichtig, glutenhaltige Lebensmittel nicht durch mehr rotes Fleisch, fettreiche Milchprodukte, stärkehaltiges Gemüse, Süßigkeiten und Fette zu ersetzen, was zu einer höheren Aufnahme von Cholesterin, gesättigten Fetten, Natrium und unerwünschten Kalorien führen kann.

Vorsicht bei verarbeiteten Lebensmitteln

Es ist auch ratsam, den Verzehr von handelsüblichen glutenfreien Snacks und Backwaren einzuschränken, die in der Regel einen hohen Gehalt an raffinierten Kohlenhydraten, Fett, Zucker und Salz aufweisen – genau wie ihre glutenhaltigen Gegenstücke. Studien deuten darauf hin, dass die Nährstoffqualität von kommerziell zubereiteten glutenfreien Produkten von ähnlichen glutenhaltigen Produkten abweicht. In mehreren Ländern haben kommerziell zubereitete glutenfreie Lebensmittel beispielsweise einen geringeren Proteingehalt als ihre konventionellen Gegenstücke. In den USA enthalten glutenfreie Lebensmittel tendenziell weniger Folat, Thiamin, Riboflavin und Niacin. Dies mag daran liegen, dass dort die meisten Weizenprodukte mit Folsäure, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Eisen angereichert sind, während glutenfreie Mehle, Getreide und Brotprodukte dies in der Regel nicht sind. Glutenfreie Vollkornprodukte wie Amaranth, Quinoa, Buchweizen, Teff, Hirse, Pfeilwurz, Mais und Reis sind jedoch gute natürliche Quellen für Folsäure, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Eisen sowie für Eiweiß und Ballaststoffe.